Inicia festival de cocina checa en Mexico

En el festival se incluyen trucha ahumada con salsa de eneldo como entrada o las crepas checas con azúcar, canela y moras silvestres

Tras algunos años de no presentarse en México, el Festival de la Gastronomía Contemporánea de la República Checa comienza a ofrecerse en La Hacienda de los Morales a partir de mañana, martes 30 del 2012, con platillos modernos del chef Martin Prochazka.

Chef del Hotel Inter-Continental en Praga y con 15 años de experiencia, Prochazka escogió los platos de las casas checas que generalmente no aparecen en los menús de los restaurantes para incluir en esta muestra.

"Trajimos la sopa de col con chorizo, un platillo típico. Los ingredientes que se utilizan son baratos por eso incluye papa y col. Se acompaña con crema ácida que da un sabor más suave al plato.

"La carne de cerdo es la que más se consume en el país. El cerdo asado es una de las preparaciones más populares en los hogares, se suele servir con puré de espinaca que para este festival está más estilizado. Además tiene un parte del cerdo que es como el chicharrón con carne pero checo y se acompaña con chucrut y bolitas de masa o dumplings que allá se les llama knedlik", explicó el cocinero originario de la ciudad de Sokolov en la Bohemia Occidental sobre algunos platos del menú.

En su primera vez en México confiesa que aunque se encontraron en los mercados varios de los ingredientes para las preparaciones, los sabores llegan a diferir.

Se trajeron algunas especias, dijo, como la harina de trigo porque en la República Checa se manejan tres tipos. Se decidió traer compotas y hongos secos, ya que productos frescos como algunas verduras o el requesón checo -que no tiene similaridad con el mexicano- eran difíciles de mandar por su caducidad.

En el festival también se incluyen trucha ahumada con salsa de eneldo como entrada o las crepas checas (pancakes) con azúcar, canela y moras silvestres. Estos platillos y una amplia carta de opciones se podrán degustar hasta el 12 de febrero.


Fuente: http://www.reforma.com/buenamesa/articulo/643/1285880/default.asp?plazaconsulta=reforma&

Nueva cocina latinoamericana

Osvaldo Gross, Harry Sasson y Rafael Osterling en conversación con Sergio Vilela. 

Fecha: Sábado 28, 12:30 p.m, 

Lugar: Teatro Adolfo Mejía.

Tres de los mejores chefs de Latinoamérica, Osvaldo Gross, Harry Sasson y Rafael Osterling en conversación con el editor y escritor Sergio Vilela.

Osvaldo Gross es uno de los chef pâtissier más importantes del mundo y es conocido por presentar un programa en elgourmet.com.

Harry Sasson cuenta con uno de los mejores restaurantes de Bogotá, el H. Sasson, y ha publicado libros como La cocina de Harry Sasson.

Rafael Osterling, autor del libro de cocina Rafael, es el chef y fundador del restaurante Rafael en Lima, que ha aparecido en las listas de los mejores de América Latina. Cuenta además con un restaurante en Bogotá del mismo nombre. 

Fuente: http://www.canalrcnmsn.com/noticias/nueva_cocina_latinoamericana

Lomito Relleno (Receta Tramontina)

(Para 6 personas)
INGREDIENTES
1 y 1/2kg de lomito de cerdo
1 cebolla
2 tomates
2 dientes de ajo
1/2 litro de jugo de naranja
1/2 litro de vino tinto
3 cucharas soperas de salsa de tomate
250 grs. de queso cortado en rodajas
250 grs. de tocino cortado en rodajas
1 cubito de caldo de carne
3 cucharas soperas de harina de trigo
2 cucharas soperas de azúcar
sal y pimienta a gusto


PREPARACION
1 - Primero condimente el lomito con sal y pimienta. Después, páselo por la harina de trigo (reserve una de las cucharas de harina para la salsa) y por el azúcar, dejándolo bien enharinado y azucarado.

2 - Ponga un poco de aceite de oliva en una olla Lyon Tramontina y, enseguida,
ponga el lomito.Frítelo de todos lados. Dórelo bien con la olla tapada, a fuego alto, más o menos 5 minutos de cada lado.

3 - Haga la salsa batiendo en la licuadora la cebolla, los tomates, el caldo de carne, el ajo, una de las cucharas de harina de trigo, la salsa de tomate y el vino.


4 - Con el lomito dorado, agregue la salsa batida en la licuadora, además del jugo de naranja. Tape la olla y déjelo cocinar por 40 minutos a fuego suave.

5 - Cuando la carne esté bien cocida y la salsa esté consistente, apague el fuego. Corte la carne en la parte superior. Disponga, en cada corte, una rodaja de queso y una rodaja de tocino.

6 - Encienda nuevamente el fuego suave por 10 minutos. Espere que se derrita el queso y sírvalo enseguida, cortando en rodajas el lomito en cada corte y cubriendo las rodajas con la salsa.

Budín de leche condensada (Receta Tramontina)

(Para 8 personas)
INGREDIENTES
5 huevos
1 lata de leche condensada
2 latas de leche (use como medida la lata de leche condensada vacía)
1 cuchara sopera de harina de trigo
1 taza de azúcar

PREPARACION
1 - Ponga el azúcar en una tortera redonda y colóquela a fuego suave para que se derrita el azúcar y se caramelice. Distribuya el azúcar derretido por los costados y por el cono de la tortera.

2 - Quiebre los huevos, uno a uno, y póngalos en la licuadora. Agregue la leche condensada, la leche y la harina de trigo. Bátalos bien.

3 - Coloque la mezcla en la tortera caramelizada. Ponga la tortera adentro de una olla Lyon Tramontina, ref.             20980/026, con un poco de agua en el fondo. Cocine el budín a baño María por 30 minutos, a fuego suave, con la olla tapada.

4 - Espere que se enfríe y colóquelo en la heladera. Desmóldelo y sírvalo helado.

Bogotá gastronómica

Bogotá se ha convertido en una de las capitales gastronómicas de Latinoamérica.
Ofrece una gran variedad de platos típicos e internacionales en diversos restaurantes del más alto nivel.
El turista puede escoger para saborear excelente comida en las diferentes áreas especializadas de la capital como:
          o Zona C en el barrio La Candelaria
          o Zona T en el sector de la calle 82 con carrera 13
          o Zona G entre las calles 65 y 70 con carreras 6 y 5
          o Zona M en el barrio La Macarena
          o Además de sectores como Usaquén y el Parque de la 93

Nuestra culinaria es, como nuestro país, mestiza, y obedece a la coincidencia de diferentes factores étnicos. No existe una sola gastronomía colombiana, sino diversas gastronomías regionales. Cada región tiene sus especialidades. En ella se mezclan ingredientes indígenas y españoles con formas de preparación africanas, árabes y españolas.

Los principales elementos de la dieta colombiana son los tubérculos, particularmente la papa y la yuca, complementado con carne o pescado. Entre los cereales enteros se consume principalmente el arroz y el maíz, y del maíz y el trigo se usan sus harinas. El plátano es un elemento importante en la dieta y las legumbres tales como el fríjol, la arveja y la lenteja no suelen faltar en la mayor parte de las cocinas.

Colombia posee una gran variedad de frutas. Muchas de las consideradas frutas exóticas son frutos comunes en los bosques y campos colombianos. El clima y la geografía también favorecen una gran variedad de cultivos, así como una gran variedad de especies de peces tanto de agua dulce como de mar.

Bogotá es una ciudad cosmopolita en cuanto a gastronomía se refiere. Así, además de restaurantes especializados en comidas típicas bogotanas, los hay también que ofrecen menús de otras regiones del país, o cocina de diferentes partes del mundo. Existen restaurantes para todos los presupuestos.

En Bogotá se toman usualmente tres comidas diarias: el desayuno se sirve en restaurantes y cafeterías hasta las 9:00 ó 10:00 a.m.; el almuerzo, entre 12:00 m. y 3:00 p.m., y la cena en la noche, hasta las 11:00 p.m. en la mayoría de restaurantes. Hay quienes acostumbran tomar, además, refrigerios ligeros: las “medias nueves” entre el desayuno y el almuerzo, y las “onces” a media tarde.

Algunos lugares de tradición santafereña son: La Puerta Falsa, ubicada en la calle 11 a pocos pasos de la carrera 7ª, que ofrece a cualquier hora chocolate con queso y almojábanas, aguadepanela con queso, tamales, cacerola de huevos revueltos o «pericos» como se les dice aquí, postres, dulces de leche y otras golosinas tradicionales; La Florida, en la carrera 7ª con calle 21, donde se toma chocolate santafereño, y Yanuba, restaurante y salón de té de la calle 122 con 23.
En Chapinero queda el restaurante Las Margaritas, donde se preparan deliciosas empanadas y platos típicos de la vieja ciudad. Igualmente son apreciados los postres de Barrios Unidos y las pescaderías del barrio Restrepo y el Centro Internacional.


Articulo sacado de http://www.bogotaturismo.gov.co/pagina-area/gastronomia

Tramontina Lyon

Los reconocidos chefs del mundo usan tramontina. En este video usan el set de Tramontina Lyon. 
Lyon es la olla más versátil que usted haya visto. La Lyon es una olla que funciona como un verdadero horno. Con el espesor de las paredes del cuerpo y de la tapa más grueso, junto con el cierre perfecto, la Lyon mantiene la temperatura interna constante e ideal para preparar tortas, budines, carnes, pizzas, panes y muchos otros platos.

Tramontina - Perfil de la Empresa